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近代四九城的川菜，是二十年代自瑞记兴起的。
不过很快就走向衰败。
从辉煌到没落，只用了十几二十年的时间。
在四九城这座千年古都的餐饮史上，如划过夜空的流星，只带来刹那的灿烂。
初见时，号称百格百味的川菜，以其麻、辣、鲜、香的风格迅速征服了四九城人的胃口。
鼎盛时期，相比诸如粤菜之类的南菜也不遑多让。
仅八大春里面，就有三家经营川菜。
不过新鲜过后，川菜太过麻辣，少于变化的缺点也异常突出。
失去了新鲜感，外加着政治中心南迁等原因。
导致到了这个时代。
哪怕是少用两椒，甚至抓把京椒就做的四九城风味的川菜，也难以取得往日的辉煌。
陈师傅当年在绒线胡同的蓉园饭庄，就是掌灶的大师傅。
川菜没落，他不想随波逐流，干脆去了
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